아마란스로 만든 대체 고기? 영국 과학자들은 새로운 저비용 단백질을 탐구하기 위해 수직 농업을 채택합니다

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요크 대학의 과학자들은 대체육 및 기타 식물성 식품의 제품 제조에 사용할 수 있는 아마란스에서 추출한 저렴한 대체 단백질을 생산하기 위한 새로운 환경 친화적인 연구 프로젝트에 협력하고 있습니다.

Innovate UK의 자금 지원을 받는 VIP Leaf는 수직 농업 기술과 작물 생물학 전문가를 모아 높은 수확량을 지닌 고단백 아마란스 작물을 개발할 것입니다. 이 프로젝트의 궁극적인 목표는 증가하는 식물성 단백질 수요를 해결하고 영국의 대두 및 완두콩 수입을 줄이는 것입니다.

Vertical Future는 Innovate UK가 자금을 지원하는 농업 기술 센터인 York University, Crop Health and Protection Limited(CHAP)와 함께 2년 프로젝트를 주도할 것입니다. Syan Farms와 식물성 식품 회사인 Eat Curious도 이 프로젝트에 참여했습니다.

아마란스는 많은 건강상의 이점, 항산화제 및 단백질을 제공함에도 불구하고 현재 영국 식품 시장에서 과소평가되어 있습니다. VIP Leaf에 따르면 남아프리카, 동남아시아 및 남아메리카는 일반적으로 완두콩 단백질의 저렴한 대안으로 아마란스를 소비합니다.

아마란스를 활용한 이니셔티브로는 녹벤과 아마란스를 이용해 우수한 영양적, 감각적, 기능적 특성을 지닌 식물성 단백질 성분을 개발하는 인도의 소재 기업 프로이온(Proeon)이 있습니다.

독일의 인플루언서 고든 프록스(Gordon Prox)는 유기농 아마란스 크리스피를 포함한 스낵 브랜드 엘 오리겐(el origen)을 출시했습니다. 그리고 미국에서는 다국적 식품회사인 시그마 알리멘토스(Sigma Alimentos)가 작년에 아마란스 기반의 재미있게 먹을 수 있는 초케 오블리아스(Chocke Oleas) 스낵을 출시했습니다.

VIP Leaf는 식물성 식품을 만들기 위해 아마란스를 단백질 공급원으로 사용하면 영국 경제를 활성화하고 소비자의 건강을 향상시킬 수 있다고 주장합니다.

또한 수직 농업 시설 내에서 식물을 독점적으로 재배함으로써 영국에서 일년 내내 재배할 수 있어 지역 및 국제 운송과 관련된 탄소 배출을 줄일 수 있습니다.

또한, 식품 과학 및 농업에 대한 선구적인 접근 방식을 사용하여 이 프로젝트는 2050년까지 영국의 Net Zero Carbon 목표를 달성하는 것을 목표로 합니다.

요크대학교 CNAP(Center for Novel Agricultural Products)의 Katherine Denby 교수는 이렇게 말했습니다. "원예 및 식물 과학에 대한 폭넓은 지식과 전문성을 VIP Leaf 프로젝트에 접목하게 되어 기쁘게 생각합니다. 남아프리카의 소규모 농민을 위한 아마란스 계통. 이제 영국에서 충분히 활용되지 않는 이 작물에 대한 기회를 활용할 수 있게 되어 기쁩니다."