돌을 환영하는 완벽한 방법 살구 타르트

장미과에 속하는 살구는 아르메니아 자두라고도 알려져 있습니다. 자두보다 시큼한 맛이 덜하기 때문에 아마도 루터 버뱅크가 더 달콤한 자두를 얻기 위해 살구와 자두를 교배하려고 생각한 이유일 것입니다. (플루트가 하나의 예입니다.)

살구라는 단어는 라틴어와 아랍어에서 유래되었으며, 살구는 일찍 익은 복숭아처럼 "조기 익은"을 의미합니다. 흥미롭게도 살구는 나이에 비해 현명해 보이는 아이들을 묘사할 때 사용했던 조숙한 단어와 어원이 같습니다.

살구는 4,000여년 전에 처음으로 재배된 중국인으로 알려져 있지만 알렉산더 대왕은 살구를 유럽과 그 외 지역에 소개한 공로를 인정받고 있습니다. 오늘날 이란과 터키는 살구의 주요 생산국입니다. 미국에서는 주로 캘리포니아에서 재배되지만 부패하기 쉽기 때문에 대부분의 수확물을 건조하고 통조림으로 만들어 일년 내내 소비합니다.

살구씨에는 쓴 아몬드 맛이 나는 알맹이가 들어 있으며, 화학적으로 시안화수소를 함유하고 있기 때문에 독성이 있는 것으로 간주됩니다(물론 자신을 중독시키려면 엄청난 양을 먹어야 하지만). 이러한 이유로 과자나 리큐어에 사용하기 전에 커널을 로스팅하는 것이 좋습니다.

살구는 베타카로틴, 칼슘, 철분, 비타민 A가 풍부하며 눈 건강에 유익한 식품으로 알려져 있습니다.

David Lebovitz의 요리책 "Ready for Dessert"에 나오는 다음 레시피가 가장 인기가 있습니다. 이 제품은 잘 알려진 많은 아침용 페이스트리와 디저트에서 발견되는 살구와 아몬드의 고전적인 조합을 사용합니다.

몇 년 전에 살구와 체리 타르트 레시피를 올렸는데, 오늘의 레시피에도 비슷한 재료가 들어있어요. 다만 전작과 달리 크러스트에 아몬드가 들어가 있고 반죽을 만드는 과정도 다르다. 이 크러스트의 재료는 푸드 프로세서에서 혼합됩니다. 그런 다음 손가락을 사용하여 반죽을 타르트 팬의 측면과 모서리에 밀어 넣습니다.

저는 전날 만들어서 냉장고에 하룻밤 넣어두었어요. 다음날 아침에 크러스트를 미리 구웠어요. 식는 동안 필링과 토핑을 만들었어요.

여름의 돌과일 시즌을 맞이하는 완벽한 방법입니다.

Claudia Alexander는 30년 넘게 가족과 친구들을 위해 행복하게 요리해 왔습니다. Marin 거주자는 주간 음식 블로그 sweetbynurture.com을 운영하고 있습니다. [email protected]으로 그녀에게 연락하세요.

살구 마지팬 타르트

8인분

재료

빵 껍질:

다용도 밀가루 1컵

얇게 썬 아몬드, 아몬드 가루 또는 아몬드 가루 ½컵

과립 설탕 ¼컵

차가운 무염 버터 8테이블스푼(1스틱)

소금 한 꼬집

충전재:

얇게 썬 살구 10-12개(약 1파운드)

옥수수 전분 1테이블스푼

과립 설탕 ¼컵

토핑:

마지팬 4온스, 아몬드 페이스트

얇게 썬 아몬드 ¼컵

연한 갈색 설탕 ½컵

밀가루 1/3컵

차가운 버터 4테이블스푼

지도

크러스트를 만들려면 푸드프로세서에 밀가루, 아몬드, 설탕, 소금을 넣고 몇 번 펄스를 가하세요. 이제 버터를 큰 덩어리로 자르고 밀가루 혼합물과 함께 버무리면서 혼합물이 서로 뭉쳐지기 시작할 때까지 15회 정도 펄스를 줍니다. 그릇 전체를 타르트 팬에 넣고 손가락을 사용하여 균일한 층이 될 때까지 측면으로 밀어 넣습니다. 그런 다음 적어도 1시간 동안 껍질을 식힙니다.

빵 껍질이 식는 동안 토핑을 만듭니다. 버터를 제외한 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 섞어주세요. 버터를 꼬집고 혼합물에 동일하지 않은 조각을 추가합니다. 따로.

오븐을 400도까지 예열하세요.

거품이 생기지 않도록 크러스트를 포크로 찔러주세요. 15-20분 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐을 375도까지 낮추고 크러스트를 식혀주세요.

필링을 만들려면 얇게 썬 살구에 옥수수 전분과 설탕을 섞어주세요. 빵 껍질이 손으로 만졌을 때 식으면 살구 필링을 추가하고 타르트 상단에 마지팬을 고르게 얹습니다. 황금색이 될 때까지 25-30분간 굽습니다.