말린 살구 수플레 레시피

한 시간 남짓한 시간에 적당한 비용으로 수플레 실패에 대한 두려움을 극복하고 말린 과일의 슈퍼푸드 이점을 가족 및 친구들과 공유할 수 있습니다. 이러한 개별 부분은 여러 가지 방법으로 여러 가지 수플레를 만드는 것보다 만들기 쉽고 굽는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다.

황화되지 않은 어둡고 주름진 말린 살구의 압도적인 모습은 여기서 중요하지 않습니다. 왜냐하면 과일을 달걀 흰자 혼합물에 첨가하기 전에 재수화시키고 퓌레화하기 때문입니다.

이 레시피에는 3/4컵 라미킨 8개가 필요합니다. 성공하려면 아래 CulinAerie 셰프이자 공동 소유주인 Susan Holt의 TIPS를 읽어보세요.

단독으로 드시거나 살짝 달게 만든 휘핑 크림과 함께 드세요.

수플레는 굽기 30분 전에 조립하고 실온에 보관할 수 있습니다.

지역 내 CulinAerie의 셰프이자 공동 소유주인 Susan Holt가 제공합니다.

말린 살구를 중간 크기의 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 센 불로 끓인 후 불을 중간 정도로 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다.

오븐을 375도까지 예열하세요. 부드러워진 버터를 사용하여 각 라메킨의 바닥, 옆면 및 테두리 가장자리에 기름칠을 한 다음 각 라미킨에 과립 설탕을 듬뿍 바르십시오(아래 팁 참조). 테두리가 있는 베이킹 시트에 배열하세요.

살구의 물기를 빼십시오. 푸드프로세서에 넣고 조리용 물은 버립니다. 부드러워질 때까지 퓌레를 만든 다음 넓은 믹싱볼로 옮깁니다. 수확량은 약 1 컵입니다. 굵은 설탕 1/4컵과 레몬 제스트 및 주스를 모두 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

풍선 털 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서 또는 휴대용 전기 믹서의 그릇에 달걀 흰자를 넣습니다. 흰자가 부드러운 봉우리를 형성할 때까지 고속으로 치십시오. 속도를 중간 높이로 줄이세요. 남은 과립 설탕 1/4컵을 서서히 첨가하면서 달걀 흰자가 크림색의 흰색이 되고 약간 빛나고 단단해질 때까지 치십시오. (풍선 거품기를 떼어내고 뒤집을 때 달걀 흰자 혼합물이 휘어질 수 있지만 떨어지지는 않습니다. 지나치게 휘두르지 않도록 주의하세요.)

풀어놓은 달걀 흰자의 절반을 살구 혼합물에 섞어서 농도를 연하게 한 다음, 풀어 놓은 흰자가 공기가 빠지지 않도록 주의하면서 나머지를 섞습니다. 국자를 사용하여 수플레 혼합물을 라미킨에 고르게 나누어 줍니다. 혼합물이 옆으로 튀지 않도록 주의하세요. 마운팅은 괜찮습니다. 윗부분이 황금빛 갈색이 되고 잘 부풀 때까지 10~12분간 굽습니다.

개별 작은 접시로 옮기십시오. 사용하는 경우 각 수플레에 제과업체의 설탕을 살짝 뿌립니다. 바로 서빙하세요.

팁: 수플레 요리를 준비할 때 작은 버터 덩어리를 제거하세요. 그렇지 않으면 버터의 수분이 수플레의 부풀음 및/또는 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

버터를 바른 라미킨에 안감을 씌울 때 각 라미킨에 설탕을 약간 넘치도록 채워 잘 코팅되었는지 확인하세요. 넓은 설탕 그릇 위에 이 작업을 수행하십시오. 후속 코팅에 설탕을 재사용하고 필요에 따라 설탕을 더 추가할 수 있습니다.

달걀 흰자를 손가락으로 걸러서 노른자와 분리하지 마세요. 계란 흰자가 올바른 농도로 치는 것을 방지하는 오일이 손에 들어갈 수 있습니다. 또한 달걀 흰자에 깨진 달걀 노른자가 들어가지 않도록 주의하세요.

깊고 좁은 그릇에 달걀 흰자를 휘젓거나 치십시오. 넓고 상대적으로 얕은 그릇에 수플레 재료를 접습니다.

집게를 사용하여 각각의 구운 수플레(라메킨에 담긴)를 종이나 천 냅킨 "코스터"가 놓인 접시에 옮깁니다. 랜딩 패드는 손님이 파고 들어갈 때 라미킨이 이리저리 움직이는 것을 방지하고, 결과적으로 손님이 매우 뜨거운 라미킨을 잡으려고 시도하는 것을 방지합니다.

서빙 당

150

37g

2g

3g

35mg

34g

이 분석은 사용 가능한 성분과 이 준비를 기반으로 한 추정치입니다. 이는 영양사 또는 영양사의 조언을 대체해서는 안 됩니다.

지역 내 CulinAerie의 셰프이자 공동 소유주인 Susan Holt가 제공합니다.

Dean Felten이 테스트함