박스형 케이크 믹스를 구울 때 식물성 기름을 건너뛰어야 하는 이유

박스형 케이크 믹스는 최근 몇 년 동안 확실히 큰 발전을 이루었습니다. 편리한 생일 축하 빵과 주중 간식을 몇 분 만에 휘저어 오븐에 넣을 수 있게 되었습니다. 그러나 상점에서 구입한 최고의 케이크 믹스라 할지라도 집에서 만든 케이크의 맛과 질감을 맞추기는 어렵습니다. 많은 박스형 케이크 믹스에는 미리 포장되어 혼합된 건조 재료를 물, 식물성 기름, 계란과 혼합해야 하는데, 이렇게 하면 효과는 있지만 맛이 약간 부족한 케이크가 될 수 있습니다. 운 좋게도 박스형 바닐라 또는 레드 벨벳 케이크 믹스의 품질을 쉽게 높일 수 있는 간단한 방법이 있습니다. 식물성 기름을 남기고 대신 다른 지방을 사용하는 것입니다.

식물성 기름은 카놀라유, 콩기름, 옥수수유 등 다양한 식물성 기름을 표시하는 데 사용되는 포괄적인 이름입니다. 이러한 유형의 오일은 널리 사용 가능하고 일반적으로 매우 비용 효율적이지만 일반적으로 정제됩니다. 즉, 가열 또는 화학 처리를 거쳐 무미, 무취의 오일이 되며, 정제되지 않은 오일에 비해 발연점이 높고 유통 기한이 길어집니다. 대응.

많은 케이크 믹스 조리법에서는 식물성 기름 형태의 액체 지방을 요구하지만, 기름의 맛은 중성이므로 종종 부드럽고 그냥 괜찮은 케이크 믹스에 깊은 풍미를 더할 수 있는 엄청난 기회가 있습니다. 풍미를 더하고 싶다면 녹인 버터, 코코넛 오일, 올리브 오일 등 더 풍미가 좋은 지방을 선택하세요.

중성적인 맛의 식물성 기름 대신 녹은 무염 버터나 버터 기름, 정제되지 않은 액상 기름을 쉽게 교체하여 박스형 케이크 믹스에 더욱 풍부한 향미를 더할 수 있습니다. 올리브 오일이나 호박씨 오일과 같은 버진 오일이나 정제되지 않은 오일을 사용하여 기본 박스형 케이크 믹스를 강화할 수 있습니다. 정제유는 탈취, 표백, 기타 성분 제거 등을 위해 고열과 화학 용제를 사용하는 경우가 많은 반면, 정제유는 냉압착이나 익스펠러 압착 등 최소한의 가공 방식을 통해 단지 오일을 추출하는 데 사용됩니다. 기름. 결과적으로, 정제되지 않은 오일은 고유한 맛과 향기로운 특성을 유지하고 케이크의 맛을 실제로 더할 수 있습니다.

박스형 케이크 믹스에 더 맛있는 버터나 오일을 첨가할 때 케이크 맛에 적합한 지방을 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 핑크 샴페인 컵케이크 레시피(화이트 케이크 믹스가 필요함)에서 녹은 버터 대신 식물성 오일을 사용하여 풍부하고 벨벳 같은 느낌을 더하거나, 박스 믹스 레몬 케이크를 만들 때 식물성 오일을 올리브 오일로 대체하여 케이크의 풍미를 더해보세요. 산의 밝기를 높이고 고소한 깊이와 고소한 풍미를 더해보세요. 녹은 비정제 코코넛 오일을 사용하여 빵에 열대 풍미를 더할 수도 있습니다(정제 코코넛 오일은 좀 더 중성적인 코코넛 옵션을 위해 여전히 약간의 코코넛 풍미를 갖고 있습니다).

대부분의 경우 베이킹 믹스에서 식물성 기름을 대체하기 위해 대체 지방을 1:1로 교체할 수 있습니다. 즉, 믹스에 기름 반 컵이 필요한 경우 녹인 버터 반 컵을 사용하면 됩니다. 올리브 오일과 기타 맛이 좋은 액체 지방을 측정하여 추가 단계를 거치지 않고 혼합물에 바로 첨가할 수 있습니다.

버터나 코코넛 오일과 같이 실온에서 고체인 지방을 첨가하기 전에 먼저 녹여야 합니다. 집에서 만드는 케이크 조리법에서는 일반적으로 크리밍이라는 과정에서 작은 기포를 가두어 케이크에 푹신함을 부여하기 위해 과립 설탕으로 버터를 휘핑해야 합니다. 박스형 케이크의 경우 설탕이 이미 혼합물에 혼합되어 있으므로 버터 크림을 만들 수 없습니다. 녹인 버터는 크림 버터나 설탕과 같은 푹신함을 제공하지는 않지만 액상 오일과 유사한 기능을 하며 박스 믹스 베이킹에 유제품이 풍부한 풍미를 더해줍니다.

전자레인지용 그릇에 담긴 고체 지방을 전자레인지에 넣고 15초 간격으로 확인하면서 약 30~45초 동안 녹이거나, 냄비에 넣고 약한 불로 녹입니다. 반죽에 지방을 넣기 전에 지방을 약간 식혀서 계란이 부분적으로 익지 않도록 하세요. 마찬가지로 중요한 점은 코코넛 오일과 같은 일부 고체 지방은 녹는점이 화씨 76도(화씨 76도)로 낮고 이 온도 아래로 가져가면 덩어리지거나 응고되기 시작할 수 있으므로 계란과 우유와 같은 다른 재료가 실온에 있는지 확인하는 것입니다.