그냥 생으로 먹는 것보다 과일로 더 많은 일을 할 수 있습니다

커피에 담근 블랙 체리를 곁들인 이 초콜릿 푸딩은 빙(Bing) 또는 넬슨(Nelson) 체리를 커피와 설탕 혼합물에 담근 후 분쇄 커피, 흑설탕, 생강과 함께 버무려야 합니다. EE Berger의 사진.

봄이 왔습니다. 로스앤젤레스에는 과일이 좋습니다. 딸기와 체리가 절정을 이루고 있습니다. 살구가 조금씩 들어오고 있습니다. 오디가 도착했습니다. 밝은 오렌지색으로 가득한 나무를 발견하지 않고는 이 도시에서 1마일을 걸을 수 없습니다비파 . 오픈하기 딱 좋은 순간이야아브라 베렌스'최신 책,“펄프: 과일 요리에 대한 실용 가이드.”그녀의 책의 후속작이다"루피지,"야채에 관한 모든 것, 그리고“그리스트(Grist): 곡물, 콩, 씨앗, 콩류 요리에 대한 실용 가이드.”

이 인터뷰는 길이와 명확성을 위해 편집되었습니다.

KCRW: 짧은 체리 시즌을 활용할 수 있는 방법은 무엇입니까? 당신의 책에서는 생으로 시작한 다음 짭짤하고 달콤한 옵션을 선택합니다. 체리를 위한 생맛이 나는 맛있는 옵션은 무엇입니까?

아브라 베렌스: 따라서 생맛이 나는 맛있는 옵션은 소금에 절인 체리입니다. 이는 많은 것을 탐구하는 실험이었기 때문에 제가 정말 좋아합니다. 우리 시즌도 짧지만 볼륨은 많아요. 우리 지역에는 양이 많기 때문에 [체리를] 처리하는 방법이 엄청나게 많습니다. 미시간에는 체리를 심고 개별적으로 급속 냉동시키는 과일 가공 공장이 많이 있습니다. "IQF"는 이에 대한 문구입니다. 그렇다면 일년 중 언제든지 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 이것이 우리의 접근 방법입니다.

주변에 체리가 모두 있을 때 저는 무엇을 더 할 수 있는지 알아내려고 노력했습니다. 나는 올리브와 보존 레몬에 대해 생각하고 있었고, 이것들이 소금을 보존하는 데 시간을 투자하면 어떤 이점을 얻을 수 있는지 생각하고 있었습니다. 나는 몇 가지 다른 종류의 소금물을 시험해 보았습니다. 사실 이게 제일 덜 짜요. 그 이유는 실제로 이 소금물에 보존할 생각이 없었기 때문입니다. 양배추에 대한 소금에 절인 양배추와는 다릅니다.

이것이 하는 일은 체리를 올리브와 거의 비슷하지만 질감은 다르지만 약간 짠맛이 나는 멋진 열매로 바꾸는 것입니다. 저는 그 맛을 너무 좋아했고, 늘 체리와 올리브를 함께 좋아했어요. 그게 아이디어였어요. 이 기술은 체리를 바닷물 소금물에 담그는 것이며 레시피는 체리와 올리브를 위한 것입니다. 우리는 그것을 "체리와 짭짤한 스낵"이라고 부릅니다. 제가 <그리스트>를 쓰면서 발견하고 정말 좋아하는 체리, 올리브, 루피니빈과 마르코나 아몬드도 있어요.

생 체리 레시피의 달콤한 버전은 커피에 담근 블랙 체리를 곁들인 초콜릿 푸딩입니다. 그것은 아름다운 소리입니다.

그것은. 나는 거대한 초콜릿과 과일 콤보를 좋아하는 사람은 아니지만 커피, 체리, 초콜릿을 함께 좋아합니다. 신맛이 나거나 시큼한 체리와 달콤한 체리의 차이점을 확인하셨습니다. 이것은 전통적인 어둡고 검은색의 달콤한 체리를 사용합니다. Bings나 Nelsons는 우리 지역에서 큰 규모를 자랑합니다. 콜드브루 커피, 굵은 설탕, 분쇄 커피 조금, 흑설탕, 약간의 씹는 맛을 내기 위한 약간의 생강, 약간의 소금을 넣고 모두 섞습니다. 분쇄된 커피는 흑설탕과 마찬가지로 약간의 질감을 주기 위한 것입니다. 따라서 커피와 설탕 혼합물에 [체리]를 담근 다음 분쇄 커피, 흑설탕 및 생강을 혼합한 건조하고 바삭바삭한 혼합물에 넣는 것입니다.

지저분한 크래커를 곁들인 체리 구운 브리 치즈에 대해 알려주세요.

우리 가족은 명절이면 구운 브리를 만들곤 했어요. 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 힘든 과정이었고, 퍼프 페이스트리를 펴서 그 안에 치즈를 굽는 것이었습니다. 페이스트리를 만들 시간도 없고, 가게에 가서 퍼프 페이스트리를 살 시간도 없어서 결국 브리의 윗부분을 자르고, 과일을 얹어 구워냈습니다.

과일이 터지면서 즙이 모두 나오고, 이것이 구워지고 캐러멜화되어 멋진 글레이즈가 됩니다. 정말 빠르지만 위에 모든 것이 포함되어 있어 아름답게 보입니다. 바삭바삭하고 시큼한 크래커로 마무리하면 모든 것을 퍼낼 수 있습니다. 그리고 미리 체리와 함께 버무려진 메이플 시럽과 버번도 있습니다. 그래야 맛의 깊이가 더해집니다. 때로는 과일이 완벽할 수도 있고 때로는 약간의 도움이 필요할 수도 있습니다. 때때로 사람들은 신랄한 체리를 먹을 때 둥글게 만들기 위해 약간의 메이플 시럽과 버번이 필요합니다.